ほろにが 大人のキャラメルソース

【ほろにが大人のキャラメルソース】出来上がり量 約300ml

グラニュー糖 100g
水 大さじ2
生クリーム(乳脂肪40%前後)200ml

① 厚手のステンレス鍋にグラニュー糖を入れて水を加え、グラニュー糖を全体をしっかりと湿らせる。
② ①の鍋を強火にかけ沸騰させる。たまに鍋を揺らしながら沸騰を続け、
薄く色がついてきたら、鍋を火から遠ざけたり近づけたりしながら、
鍋を揺らし、こげ色がつくまで加熱する。
(鍋の余熱でも火が入るので、焦がし過ぎないように注意)
③ 火からおろして片手で鍋を持ち、回しながらごく少量ずつ生クリームを加える。
生クリーム全量を加えたら、シリコンヘラで混ぜ合わせる。

※ 出来立ての温かい状態ではさらっとしたソースですが、
冷蔵庫で冷やすと、濃厚なキャラメルソースになります。
さらっと使いたい場合は、使う時に生クリームを適量加えて混ぜ合わせてください。

※ グラニュー糖の焦がし具合で、苦味を調整してください。