ほろにが 大人のキャラメルソース

【ほろにが大人のキャラメルソース】出来上がり量 約300ml

グラニュー糖 100g
水 大さじ1 1/2
生クリーム(乳脂肪40%前後)200ml

① 厚手のステンレス鍋に水を入れてからグラニュー糖を加えて水を馴染ませる。
(先に水を入れておくことでグラニュー糖に水が染み込みやすいです)

②  ①の鍋を強めの中火にかける。沸騰を始め、鍋肌に砂糖水が飛び散ったら、
水で濡らした刷毛で飛び散りを拭き取る。(焦げ防止)

③ 薄く色がついてきたら、鍋を火から遠ざけたり近づけたりしながら
鍋を揺らし飴色まで加熱する。
(鍋の余熱でも火が入るので、焦がし過ぎに注意)

④ 火からおろして片手で鍋を持ち、回しながら少量ずつ生クリームを加える。
生クリーム全量を加えたら、木べらまたはシリコンヘラで混ぜ合わせる。

※ 出来立ての温かい状態ではさらっとしたソースですが、
冷蔵庫で冷やすと、濃厚なキャラメルソースになります。
さらっと使いたい場合は、使う時に生クリームを適量加えて混ぜ合わせてください。

※ ③の グラニュー糖の焦がし具合で、苦味を調整してください。