牛たたき 玉ねぎ山椒だれ

【牛たたき 玉ねぎ山椒だれ】2人分

牛もも肉(ブロック) 約260g
塩 3つまみ
オイル(好みのもの) 少量
・たれ
玉ねぎ 1個
粒山椒(ドライ) 小さじ1
しょうゆ 大さじ3
米酢 大さじ2
はちみつ(またはきび砂糖) 大さじ1/2〜1
・つけあわせ
みょうが 3個
青じそ 10枚

① 牛肉は室温にもどす。
② たれを作る。玉ねぎは皮をむき、繊維を断ち切る方向に超薄切りにする。(スライサーを使うと便利)
③ ②、山椒、しょうゆ、酢、はちみつをボウルに入れて混ぜ、ラップをかけて室温におく。
④ ①をさっと水洗いして、ペーパータオルでしっかりと水気をふき取る。表面全体に塩を振り、まぶす。
⑤ フライパンに薄くオイルをぬり、中火にかける。フライパンが十分に熱せられたら④を入れ、8面全てを各1〜2分ずつ焼く。
⑥ ③、⑤をジップ付きバッグに入れ、肉を玉ねぎで覆って袋を閉じ、冷めたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
⑦ 肉を取り出して薄切りにする。皿にたれの中の玉ねぎ、山椒を敷き、肉を並べる。たれを適量かけ、せん切りにしたみょうが、青じそを添える。

※ 肉は必ず室温に戻してから調理すること。
※ 塩をまぶすのは焼く直前に。(まぶしてから時間をおくと肉汁が出てしまうため)
※ 肉の厚みや形によって焼き時間は変わるが、計7〜8分くらいを目安に。(生食感が苦手な方は、少し長めに)
※ 召し上がるときは、肉で玉ねぎ、つけあわせ香味野菜を巻くのがおすすめ。