ぶり大根

【ぶり大根】2〜4人分

大根 2/3本(約800g)
ぶり 4切
玉ねぎ(繊維に沿って薄切り) 1個分
オイル 大さじ1
生姜(薄切り) 適量
出汁 700ml
しょうゆ 100ml
酒 100ml
はちみつ 100g
みりん 50ml

① 大根は皮をむき、2.5cm幅の半月切りにする。かぶる量の水と一緒に鍋に入れ、下ゆでをしてザルにあげる。

② ぶりは一切れを各半分に切り、熱湯にくぐらせ氷水にとる、(霜降りにする)

③ 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

④ 出汁、しょうゆ、酒、みりん、はちみつを加えて混ぜ合わせ、①、②、生姜を加え、中火のまま煮る。
ふつふつと煮立ってきたら落しぶたをして弱火で1時間ほど煮る。

※ すぐに食べずに、鍋のまま一度冷まします。ゆっくり冷める間に、しっかりと味が染み込みます。
再度温めて召し上がってください。
※ 玉ねぎは、旨味をアップするだけでなく、ぶりの生臭みを消す役割もありますので
ぜひお試しください。
※ 出汁は、昆布だしを使用していますが、鰹など他のものでもOK。お好みのもので。

 

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