白いんげん豆のサラダ

【白インゲン豆のサラダ】2〜3人分

白インゲン豆水煮(缶詰) 400g(固形分240g)
赤玉ねぎ 1/4〜1/2個
オリーブ(種ぬき) 適量
・ドレッシング
リンゴ酢 大さじ1 1/2
EXVオリーブオイル 大さじ1
ディジョンマスタード 小さじ2
塩、ブラックペッパー 適量

① 豆は缶汁を捨てて水洗いし水気をきる。
② 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。オリーブは半分に切る。
③ ドレッシングの材料をボウルに入れ、乳化するまでよく混ぜ合わせる。
④ ①、②、③を混ぜ合わせ、玉ねぎがしんなりするまで冷蔵庫で冷やす。

※ 白いんげん豆の水煮缶詰は、輸入食材店などで購入可能です(White beans)

 

このレシピのブログ記事
http://yuko-kishida.blog.jp/archives/37164269.html