塩こうじチキンのスキレット蒸し

【塩こうじチキンのスキレット蒸し】1〜2人分

鶏むね肉 1枚(約350g)
塩麹 大さじ1
酒 大さじ2
パクチー(3cmくらいにきざむ) 適量
ゆでそら豆 適量(好みの豆、野菜に変更可)
黒胡椒 適量

① 鶏肉の厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にする。
塩麹をもみこみ、室温に15分ほどおく。
② スキレット(9インチが使いやすい)に酒を入れて強火にかける。
一煮立ちさせ、アルコールを飛ばしたら弱火にする。
③ ①の皮目を下にして加え、蓋をして肉に火が通るまで蒸し焼きにする。
(途中で一度裏返す)
④ 肉を取り出し、パクチーの茎とそら豆を加えてさっと炒めて端に寄せ、火を止める。
肉は2cmほどの幅に切り分け、スキレットに戻し入れる。
⑤ 黒胡椒をふり、パクチーの葉をのせる。スキレットのまま食卓へ。

※ 鶏肉の加熱時間は肉の厚みによりますが、10分弱で様子をみてください。

このレシピのブログ記事 http://yuko-kishida.blog.jp/archives/37304959.html